キトサンの精製率（脱アセチル化度）
「キチン」はカニ殻からたんぱく質、炭酸カルシウム、色素などを取り除いてつくられます。そしてその「キチン」を「キトサン」にするには、アセチル基をはずしてやる、という抽出精製過程が必ずあります。それを「脱アセチル化」と呼びます。
その脱アセチル化の度合いをパーセントで表したものが「脱アセチル化度（ＤＡＣ）」です。
【例】 ＤＡＣ８０＝精製率８０％
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キトサンが８０％（残りはキチン）
ＤＡＣが高いほどある種の効果も高いと言われていますが、その価格も高くなります。
健康食品では有効性・経済性の観点からＤＡＣ７０以上あたりのものを目安にするのがよいと思われます。
実は「キトサン１００％」が必ずしも最良であるとはいえないのです。そもそも「キトサン」になると「キチン」のときに存在した健康への働きの一部が失われてしまいます。
これは逆もいえることで、「キトサン」には「キチン」のときにはなかったすばらしい働きが備わるのです。
重要なのは精製率を含めた全体のバランスです。精製率だけでは製品の良し悪しは判断できません。
この精製率については記載されていないものも多くあります。本来でしたらやはり、精製率を情報公開しているものが安心です。もし表示を見てもわからなければ、販売元に問い合わせてみましょう。
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キトサンの選び方
